Hướng Dẫn Cách Gói Bánh Chưng Truyền Thống, Cách Làm Bánh Chưng

Không khí Tết rộn ràng lắm rồi! Cùng đón năm mới đầm ấm sum vầy với cách làm bánh chưng truyền thống rền ngon và để được rất lâu này nhé!

Người Việt có từ “ăn Tết” chẳng sai, bởi một cái Tết trọn vẹn trước hết phải là cái Tết ngon. Từ Bắc vào Nam, miền ngược tới miền xuôi, mỗi miền mỗi món ngon truyền thống: cá nướng gập, thịt trâu gác bếp, nem, canh bóng, nem chua, tré, thịt kho, canh khổ qua,…

Đang xem: Gói bánh chưng truyền thống

Nhưng dù đang ở nơi nào, người Việt Nam ăn Tết đều không thể thiếu cái bánh chưng, bánh tét.

Bánh chưng không đơn thuần là một món ăn. Từng công đoạn làm ra chiếc bánh: ngâm gạo đỗ, rửa lá, đến gói bánh, luộc bánh đều cất chứa trong nó linh hồn ngày Tết.

Hôm nay, Thật Là Ngon xin gửi tới bạn cách làm bánh chưng truyền thống rền dẻo, xanh mướt, nhân thơm bùi béo, quyện ngon từng hạt gạo, để lâu không sợ mốc hỏng.

Trong bài viết này mình chia sẻ cách gói bánh siêu dễ cho người mới tập, cách luộc bánh chưng truyền thống và cách luộc bánh chưng siêu tốc, cách làm bánh chưng theo phong cách “eat clean” và nhiều biến tấu bánh chưng siêu ngon nữa!

Mình cùng vào bếp nhé!

*
*
*
*
*
*

Save

Ngâm đủ thời gian, bạn để ráo rồi gói bánh hoặc cũng có thể hấp chín đỗ rồi nghiền trước khi gói.

Cách thứ hai, nấu đỗ.

Đỗ vo sạch sẽ, bạn cho vào nồi, đổ ngập nước 1-2 lóng tay. Chúng mình dùng nồi đế dày thì không sợ khê nhé.

Bạn bật lửa lớn đun sôi bùng lên. Bạn chắt hết nước đi, chỉ để lại lượng nước vừa sâm sấp mặt đỗ. Bạn đậy vung, đun lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút.

Đỗ chưa ngâm hấp lâu lắm, nấu nhanh hơn.

Save

Khi chín, hạt đỗ tơi bông, không ướt, miết nhẹ trên tay là bở ra, hoàn toàn không dính nồi. Bạn nghiền nhuyễn đỗ (dùng thìa, chày cối hoặc máy xay) với ½ thìa cà phê muối. Nếu đỗ hơi lỏng thì bạn sên một lát cho sệt lại nha.

Thịt lợn

Thông thường nhân bánh chưng gói thịt ba chỉ, phần mỡ dày chắc, tỉ lệ mỡ gấp đôi thịt. Nếu bạn thích ăn nạc hơn có thể phối hợp thêm thịt vai hoặc thịt thăn, thịt đùi cũng được.

Trong trường hợp không thể dùng thịt lợn, bạn có thể thay thế bằng bò thăn hoặc thịt gà.

Thịt bạn rửa sạch, để ráo. Nếu ở nước ngoài, lo thịt hôi, bạn có thể rửa thịt với giấm và muối, sau đó chần nước sôi hoặc luộc cho thịt chín tái để khử mùi.

Thịt lợn nhân bánh chưng thường cắt miếng khổ dày.

Nếu không muốn ăn bì, bạn có thể bỏ bì. Nếu khẩu thịt có mỡ bạng nhạng thì chúng mình nên lạng bỏ.

Bạn ướp thịt với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu hạt giã dập khoảng 30 phút. Nhân bánh chưng nhiều tiêu mới thơm.

Save

Gia vị nêm đỗ và thịt bạn có thể linh hoạt thay muối bằng hạt nêm, thêm nước mắm, đường, mì chính (bột ngọt) nếu thích.

Bạn cũng có thể ướp hành vào thịt lợn, trộn hành phi vào đỗ xanh. Bánh có hành sẽ nhanh thiu hơn. Một số nơi còn ướp thêm chút thảo quả vào nhân, tạo ra hương vị rất đặc biệt.

Nếu có đỗ xanh chín, ở bước này bạn có thể chia nhân luôn. Ví dụ gói 4 bánh thì bạn chia đỗ thành 4 phần, thịt thành 4 phần rồi bọc kín thịt trong nhân đỗ. Khi gói, mỗi bánh bạn dùng 1 viên nhân, rất gọn gàng, dễ gói.

Nếu muốn ăn chay, bạn bỏ nhân thịt chỉ gói đỗ không. Bạn có thể thay thịt bằng nấm hoặc các loại hạt. Bánh nhân nấm sẽ nhanh thiu hơn nhân thịt nha.

Lá gói bánhLá dong

Bánh chưng thường được gói với lá dong. Lá dong chọn lá bánh tẻ, không non quá (nhạt màu), không già quá (cứng). Dùng lá dong rừng không hẳn bánh sẽ ngon hơn dong trồng. Dong trồng lá đều, dễ gói hơn.

Lá mua về bạn nên ngâm nước một vài tiếng cho bụi cát bở ra. Bạn rửa lá thật kĩ dưới vòi nước chảy rồi lau khô lá. Lá dong mà không khô ráo sạch sẽ là bánh nhanh thiu lắm.

Bạn chặt bớt phần cuống lá, giữ lại để tí lót nồi luộc nha. Chúng mình nên dùng hẳn con dao chặt gà cho bén.

Sau đó, bạn dùng dao/kéo sắc để tước phần gân lá. Tước gân thì lá mới mềm mại, không bị gãy khi gói.

Save

Lượng lá bao nhiêu còn tùy thuộc vào kiểu gói và kích thước bánh của bạn. Gói bằng khuôn thường tốn lá hơn gói bằng tay. Một chiếc bánh chưng thường cần ít nhất 3 lá trở lên.

Nếu là bánh cúng hoặc biếu tặng, bạn nên để lại một ít lá tươi để luộc xong thì gói ngoài lớp lá mới cho đẹp.

Lá chuối

Nếu không có lá dong thì chúng mình dùng lá chuối như kh gói bánh tét.

Lá chuối bạn cũng rửa sạch dưới vòi nước chảy, lau khô. Sau đó, bạn hấp lá hoặc hơ lửa cho lá mềm ra thì mới gói bánh được nha.

Giấy nến, giấy bạc

Bí quá thì bạn có thể dùng giấy nến gói bánh, bọc ngoài giấy bạc rồi lớp ngoài cùng bó chặt màng bọc thực phẩm. Bạn để ý chọn loại màng bọc chịu được nhiệt độ cao.

Bánh gói kiểu này đương nhiên sẽ không có mùi thơm và màu xanh tự nhiên từ lá, vì thế bạn nên nhuộm gạo trước khi gói nha.

Dây buộc bánh

Có dây lạt là nhất rồi. Bạn nên ngâm nước vài tiếng để lạt mềm, dễ buộc.

Có 2 cách gói bánh chưng: gói bằng tay hoặc dùng khuôn.

Xem thêm: Kế Hoạch Marketing Truyền Thống, Kế Hoạch Truyền Thông Marketing

Gói tay nhanh nhất, tiết kiệm lá, bánh chắc.Gói khuôn lâu hơn, tốn lá, bánh không chắc bằng. Bù lại gói khuôn đơn giản ai cũng làm được, bánh vuông thành sắc cạnh.

Cùng là bánh chưng gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn, có nơi gói hình vuông (phổ biến nhất), có nơi hình trụ, nơi hình vòng cung (bánh chưng gù).

Ở đây, Thật Là Ngon xin giới thiệu cách gói bằng khuôn thông minh cực dễ dàng dành cho người mới tập để ra được chiếc bánh chưng hình vuông. Có rất nhiều cách xếp lá khác, bạn hãy thử nghiệm và tìm cho mình cách gói thuận tay nhất nhé!

Bạn chuẩn bị khuôn gói bánh thông minh gồm: 1 khuôn vuông lớn, 1 khuông vuông nhỏ lọt lòng khuôn lớn.

Bạn xếp 4 lá như hình minh họa, chú ý xếp đúng mặt xanh của lá.

Bạn đặt khuôn nhỏ bọc lá vào khuôn lớn, mở lá lấy khuôn nhỏ ra, thế là chúng mình có lá bánh chưng thành vuông chằn chặn, góc kín khe rồi!

Tiếp theo, bạn xếp từng lớp gạo – đậu – thịt – đậu – gạo vào khuôn.

Bạn gấp từng mép lá, ém chặt. Nếu có mép nào dài quá thì bạn gập lại. Mép lá cuối cùng bạn gập lại như hình minh họa rồi gỡ khuôn, đây là mặt xấu.

Mặt xấu quay lên trên. Bạn luồn dây xuống mặt đẹp bên dưới, buộc chặt tay rồi xoắn dây (với dây lạt) hoặc thắt nút (với sợi len, sợi chỉ) ở mặt xấu.

Buộc bánh xong, bạn dùng tay ép nhẹ cho bánh chắc và sửa lại thành bánh cho vuông vức.

Thế là xong!

Bạn có thể cột bánh thành từng cặp trước khi luộc.

Yêu cầu của một chiếc bánh chưng gói chuẩn là:

Luôn có ít nhất 2 lớp lá. 1 mặt lá sậm màu tiếp xúc với gạo để nhuộm màu gạo, 1 mặt lá sậm màu quay ra ngoài để ngoại hình bánh xanh đẹp.Gạo, đỗ và thịt chia thành 3 lớp rõ rệt. Nếu gạo đỗ lẫn lộn, bánh rất nhanh thiu.Bánh phải kín góc, luộc xong không có gạo phòi ra ngoài. Những chiếc bánh không kín rất nhạt (do bị nước vào) và nhanh thiu.Bánh gói chắc tay, không xộc xệch. Cạnh bánh vuông vức, sắc nét.

Bước 3: Luộc bánh và ép bánh

Bạn lót nồi bằng cuống lá và lá thừa để tránh bị bén nồi.

Cách luộc truyền thống

Bạn đổ nước lạnh ngập bánh chưng, để lửa lớn. Tính từ khi nước sôi, bạn luộc khoảng 10 tiếng với kích cỡ bánh như công thức.

Bạn có thể dùng vật nặng đè lên bánh để bánh luôn chìm trong nước. Trong quá trình luộc, nếu nước cạn không ngập được bánh thì bạn tiếp thêm bằng nước sôi. Chúng mình không tiếp nước lạnh làm nồi bị nguội.

Bánh chưng thà luộc quá còn hơn luộc thiếu. Bánh chưa nấu đủ khi nguội rất nhanh lại gạo, ăn sượng cứng, không ngon.

Đương nhiên, luộc bánh chưng bằng bếp củi theo kiểu truyền thống vừa tiết kiệm, vừa thú vị nhất. Không thể quên lùi ít mía, ít khoai dưới đống lửa. Chả củ khoai nào ngon bằng khoai lùi nóng bỏng mồm cời dưới nồi bánh chưng, cùng người thân, bạn bè nhâm nhi trong tiết trời cuối năm se lạnh.

Bánh chín, bạn vớt bánh ra rửa trong thau nước sạch. Chúng mình cần rửa sạch mỡ tiết ra từ trong nhân bánh bám trên vỏ trong quá trình luộc để giữ bánh được lâu.

Bạn đặt bánh lên một mặt phẳng, trên đặt vật nặng để ép bánh khoảng 3 tiếng, lâu hơn cũng không sao.

Bánh gói bằng tay, tay gói chuẩn thì đã đủ chắc, không cần ép cũng được. Nhưng bánh gói bằng khuôn hoặc người mới tập làm, chưa quen tay thì nên ép để bánh rền dẻo.

Bánh chưng luộc xong sẽ phai màu lá xanh. Để lá bánh luộc xong còn màu xanh, bạn có thể cho vào nồi luộc một miếng tôn hoặc dùng nồi làm bằng tôn.

Bước 4: Cách Làm Bánh Chưng – Hoàn thành

Bánh chưng ăn nguội hay ăn nóng đều ngon. Bạn cắt bánh bằng dây lạt, sợi chỉ hoặc bọc con dao với màng bọc thực phẩm thì đường cắt sẽ sắc nét.

Bánh đạt là chiếc bánh bên ngoài vuông vức, kín góc. Khi cắt bánh, 3 lớp nếp, đỗ, thịt không lẫn lộn. Vỏ bánh phải dẻo quyện, dẻo dính, đậm đà, thơm hương nếp, có màu xanh đặc trưng. Đỗ xanh mịn béo, vàng óng. Thịt chín hồng, mỡ trong, tan trong miệng.

Bánh để nửa tháng ở nhiệt độ phòng mà không thiu mốc, không lại gạo.

Bánh chưng ăn kèm các loại dưa hành, củ kiệu, dưa món,… chống ngán.

Cách bảo quản bánh chưng

Nếu trời lạnh khô, bánh chưng làm chuẩn (nhân không hành) có thể để nửa tháng ở nhiệt độ phòng.

Thời tiết nóng nực bánh sẽ cần bảo quản bằng cách hút chân không, để được khoảng 7 ngày ở nhiệt độ phòng.

Nếu muốn để lâu, sau khi ép, bạn để cho vỏ bánh khô ráo rồi bọc từng chiếc trong màng bọc thực phẩm hoặc hút chân không, cất tủ lạnh được 1 tháng. Muốn để lâu nữa thì bạn cấp đông.

Cách làm bánh chưng eat-clean

Bánh chưng luôn nằm trong sổ đen của hội eatclean vì vừa dùng gạo trắng xát vỏ, vừa có nhân thịt mỡ. Đừng lo! Tết này bạn có thể vừa tận hưởng không khí Tết cổ truyền, vừa đảm bảo kế hoạch eat-clean với cách làm bánh chưng nếp cẩm (nếp than) cực ngon dưới đây.

Nguyên liệu

650 g gạo nếp cẩm (nếp than)350 g gạo nếp500 g đỗ xanh500 g thịt lợn nạc2 thìa cà phê muối1 thìa cà phê tiêu

Nếp cẩm còn nguyên vỏ cám rất giàu dinh dưỡng. Chúng mình nên pha nếp trắng để bánh có độ rền dẻo, ngon miệng hơn. Một số dân tộc ở vùng núi phía Bắc cũng có món bánh chưng đen truyền thống làm từ gạo nếp cẩm, gói hình trụ như bánh tét.

Phần thịt lợn bạn dùng thịt nạc thăn cho thơm và ít mỡ. Nhân thịt thăn sợ hơi khô thì bạn thêm chút dầu ăn vào đỗ xanh nha. Bạn không nên dùng dầu ô liu vì nó có mùi đặc trưng.

Gia vị nêm của bánh chưng rất tự nhiên chỉ có muối tiêu, không lo phụ gia, bạn có thể dùng muối hồng nếu thích.

Cách làm y chang bánh chưng bình thường. Thành phẩm ra chiếc bánh có màu tím óng ánh đẹp mắt, dẻo quyện đậm đà, để lâu thoải mái, hương vị một chín một mười với bánh chưng truyền thống nha!

“Xử lý” bánh chưng thừa

Kiểu gì sau Tết cũng thừa bánh chưng, làm sao ăn hết đây? Thật Là Ngon xin giới thiệu với bạn 3 cách biến tấu cực kì hay ho, diệt sạch bánh chưng Tết!

Rán dầu

Cách quen thuộc nhất là rán giòn bánh chưng rồi ăn chung với tương ớt, xì dầu và các loại dưa góp, dưa muối, dưa món. Bạn cho nhiều nhiều dầu một tẹo, kiên nhẫn rán tới khi vỏ bánh nở xốp lên thì khi ăn sẽ giòn lắm.

Xem thêm: Top 10 Cảnh Đẹp Ở Tuy An Phú Yên Cảnh Đẹp Mê Hoặc Lòng Người

“Heo thì” hơn thì bạn có thể xịt ít dầu lên bánh rồi chiên trong nồi chiên không dầu. Bánh cũng sẽ giòn rụm nhưng không béo bằng chiên chảo nha.

See more articles in category: FAQ

Sale off:

Best post:

5 Bài Giới Thiệu Văn Hóa Việt Nam Bằng Tiếng Anh Cực Hay, Giới Thiệu Về Việt Nam Bằng Tiếng Anh (11 Mẫu)
5 Bài Giới Thiệu Văn Hóa Việt Nam Bằng Tiếng Anh Cực Hay, Giới Thiệu Về Việt Nam Bằng Tiếng Anh (11 Mẫu)
Đặc Trưng Văn Hóa Kiến Trúc Nhà Ở Của Người Việt, Văn Hóa Nhà Ở Của Người Việt
Đặc Trưng Văn Hóa Kiến Trúc Nhà Ở Của Người Việt, Văn Hóa Nhà Ở Của Người Việt
Tìm Về Phong Tục Tập Quán Của Người Sài Gòn Du Xuân, Vài Nét Sinh Hoạt Của Người Sài Gòn Xưa
Tìm Về Phong Tục Tập Quán Của Người Sài Gòn Du Xuân, Vài Nét Sinh Hoạt Của Người Sài Gòn Xưa
Đặc Điểm Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản, Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản
Đặc Điểm Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản, Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản
Văn Khấn Đền Cô Bơ Thanh Hóa ? Cô Bơ Và Những Điều Cần Lưu Ý Khi Đi Lễ Đền Cô Bơ
Văn Khấn Đền Cô Bơ Thanh Hóa ? Cô Bơ Và Những Điều Cần Lưu Ý Khi Đi Lễ Đền Cô Bơ
Những Đặc Điểm Văn Hóa Vùng Duyên Hải Miền Trung, Đồng Bằng Duyên Hải Miền Trung
Những Đặc Điểm Văn Hóa Vùng Duyên Hải Miền Trung, Đồng Bằng Duyên Hải Miền Trung
So Sánh Văn Hóa Giữa Việt Nam Và Trung Quốc Và Văn Hóa Phương Tây
So Sánh Văn Hóa Giữa Việt Nam Và Trung Quốc Và Văn Hóa Phương Tây
Vì Sao Theo Triết Lý Âm Dương Trong Phong Tục Tang Ma Của Người Việt
Vì Sao Theo Triết Lý Âm Dương Trong Phong Tục Tang Ma Của Người Việt
Tất Tần Tật Nghi Lễ Cưới Hỏi Theo Phong Tục Cưới Hỏi Ở Quảng Ngãi
Tất Tần Tật Nghi Lễ Cưới Hỏi Theo Phong Tục Cưới Hỏi Ở Quảng Ngãi
Top 32 Cảnh Đẹp Ở Đà Lạt Bạn Không Nên Bỏ Lỡ, Top 20 Địa Điểm Du Lịch Đà Lạt Đẹp Nhất Năm 2021
Top 32 Cảnh Đẹp Ở Đà Lạt Bạn Không Nên Bỏ Lỡ, Top 20 Địa Điểm Du Lịch Đà Lạt Đẹp Nhất Năm 2021
Đặc Trưng Lò Pizza Truyền Thống Ý, Các Loại Lò Nướng Pizza
Đặc Trưng Lò Pizza Truyền Thống Ý, Các Loại Lò Nướng Pizza
Nêu Đặc Điểm Của Ngành Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng, Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng
Nêu Đặc Điểm Của Ngành Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng, Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng
10+ Đoạn Hội Thoại Tiếng Anh Về Lễ Hội Bằng Tiếng Anh Đầy Đủ Nhất
10+ Đoạn Hội Thoại Tiếng Anh Về Lễ Hội Bằng Tiếng Anh Đầy Đủ Nhất
Văn Hóa Tiêu Dùng Của Người Miền Bắc Miền Trung Miền Nam Ở Việt Nam
Văn Hóa Tiêu Dùng Của Người Miền Bắc Miền Trung Miền Nam Ở Việt Nam
Bài Tập Tình Huống Văn Hóa Doanh Nghiệp Có Lời Giải, Bài Tập Lớn Vhdn
Bài Tập Tình Huống Văn Hóa Doanh Nghiệp Có Lời Giải, Bài Tập Lớn Vhdn

Categories