Cùng Đến Thăm Làng Nghề Bánh Pía Sóc Trăng, Nghề Làm Bánh Pía, Tỉnh Sóc Trăng

*

Bánh pía có vị ngọt thanh, mang mùi thơm của sầu riêng, mềm, dẻo – một đặc sản của vùng Tây Nam bộ mà mỗi du khách khi đi qua không quên mang theo về làm quà cho gia đình, bạn bè.

Bánh pía được cho rằng do những cư dân gốc Hoa cách nay khoảng 500 năm mang đến, được gìn giữ và phát huy cho đến ngày nay. Bánh pía được làm ở nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh pía ở vùng Vũng Thơm (Sóc Trăng).

 

Bánh có cấu trúc hai phần: nhân bánh và da bánh. Nhân có nhiều loại, nhưng thông thường nhất là hai loại: nhân đậu xanh và nhân khoai môn. Đậu xanh thì phải được ngâm đãi bỏ vỏ còn khoai môn thì được gọt sạch vỏ. Sau đó mang đi hấp chín rồi được xay nhuyễn. Tiếp theo được xào với đường, sầu riêng và mỡ (hoặc dầu ăn – nếu là bánh chay). Xào phải nhỏ lửa sao cho hỗn hợp này dẻo vừa đủ chín và lên mùi thơm nếu không nhân sẽ không giữ được mỡ và mỡ này sau đó sẽ thấm ra da bánh làm mất vẻ cảm quan của bánh đồng thời dễ gây mốc. Trong nhân bánh còn có lòng đỏ trứng vịt muối, bao quanh là một lớp hỗn hợp mứt bí đao, mỡ heo, đậu xanh, sầu riêng, bột gạo nếp.

 

Giống như nhân bánh, da bánh cũng có cấu trúc hai lớp: một làm từ “bột dầu” (có nơi gọi là bột ruột) và một làm từ “bột nước” (có nơi gọi là bột vỏ). “Bột dầu” làm từ hỗn hợp theo tỷ lệ 1:1 tinh bột sắn và bột mì. Sau đó được đem trộn với mỡ (hoặc dầu ăn) theo tỉ lệ 2 bột : 1 mỡ. Sau đó được vê tròn định lượng cho vừa 1 chiếc bánh. Dân trong nghề gọi cục bột này là “mắt mèo”. “Bột nước” là hỗn hợp của bột mì, đường, một ít mỡ (dầu), chia ra từng phần vừa đủ cho từng chiếc bánh, cán dẹp ra rồi đặt viên “mắt mèo” vào giữa.

Đang xem: Làng nghề bánh pía sóc trăng

 

Tiếp theo là một chuỗi thao tác lặp đi lặp lại nhiều lần từ cán mỏng-cuộn tròn-ấn dẹp-gấp làm ba, mà dân trong nghề gọi là “cuộn sò” Thao tác này sẽ tạo ra một tấm bột có cả trăm lớp “bột nước” và “bột dầu” chồng lên nhau. Lớp “bột dầu” này sẽ ngăn các lớp “bột nước” dính vào nhau trong lúc nướng bánh. Điều này lý giải tên khác của bánh pía là “bánh lột da” khi lột hết lớp này đến lớp kia trên da bánh. Tấm da bánh này sau đó sẽ được dùng bao lại nhân bánh, rồi đem đi nướng. Trước kia việc nướng bánh theo phương pháp cổ truyền là bằng than củi, ngày nay các lò bánh chuyển qua nướng bằng lò ga cho bánh đẹp hơn. Cuối cùng sẽ có được một chiếc bánh pía ngọt bùi béo rất hấp dẫn.

Xem thêm: Bài Viết Về Lễ Hội Chọi Trâu Đồ Sơn (Hải Phòng), Lễ Hội Chọi Trâu Đồ Sơn

 

Bánh pía ngày nay không chỉ có nhân đậu xanh và nhân khoai môn mà còn được những người thợ khéo léo chế biến ra nhiều loại nhân khác như: nhân hạt sen cao cấp, nhân xá xíu, nhân củ cải muối (coóng sại)… Tuy nhiên, trong tất cả các loại bánh pía thì bánh pía sầu riêng là loại bánh đặc trưng và ngon nhất. Sầu riêng phải là loại mua từ Cái Mơn, Vĩnh Long vì có mùi thơm, vị béo và bùi. Loại sầu riêng Thái Lan hạt lép thì không được ưa chuộng vì chỉ có vị ngọt không có mùi thơm. Theo các nghệ nhân làm bánh cho biết, bánh pía không có sầu riêng ngon thì không được đánh giá cao vì không có được hương vị đặc trưng riêng biệt của bánh pía. Vì vậy, khi vào mùa vụ sầu riêng, các nơi sản xuất thường thu mua, cạo lấy thịt đem trữ đông để sử dụng dần.

Xem thêm: Nghị Luận Xã Hội Về Văn Hóa Ứng Xử Trên Mạng Xã Hội Của Học Sinh

 

Làng bánh pía Vũng Thơm, từ lâu đã trở thành một thương hiệu bậc nhất của tỉnh Sóc Trăng. Hiện nay, toàn tỉnh có hàng chục lò bánh sản xuất bánh pía quanh năm. Nhiều cơ sở đã đầu tư thiết bị hiện đại, đưa dần việc sản xuất thủ công sang sản xuất theo dây chuyền, ứng dụng máy móc kỹ thuật tiên tiến, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế. Bánh pía Sóc Trăng không những tiêu thụ rộng rãi trong nước mà còn xuất khẩu ra thế giới như: Mỹ, Úc, Hồng Kông, Campuchia….

See more articles in category: FAQ

Sale off:

Best post:

5 Bài Giới Thiệu Văn Hóa Việt Nam Bằng Tiếng Anh Cực Hay, Giới Thiệu Về Việt Nam Bằng Tiếng Anh (11 Mẫu)
5 Bài Giới Thiệu Văn Hóa Việt Nam Bằng Tiếng Anh Cực Hay, Giới Thiệu Về Việt Nam Bằng Tiếng Anh (11 Mẫu)
Đặc Trưng Văn Hóa Kiến Trúc Nhà Ở Của Người Việt, Văn Hóa Nhà Ở Của Người Việt
Đặc Trưng Văn Hóa Kiến Trúc Nhà Ở Của Người Việt, Văn Hóa Nhà Ở Của Người Việt
Tìm Về Phong Tục Tập Quán Của Người Sài Gòn Du Xuân, Vài Nét Sinh Hoạt Của Người Sài Gòn Xưa
Tìm Về Phong Tục Tập Quán Của Người Sài Gòn Du Xuân, Vài Nét Sinh Hoạt Của Người Sài Gòn Xưa
Đặc Điểm Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản, Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản
Đặc Điểm Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản, Ngành Nuôi Trồng Thủy Sản
Văn Khấn Đền Cô Bơ Thanh Hóa ? Cô Bơ Và Những Điều Cần Lưu Ý Khi Đi Lễ Đền Cô Bơ
Văn Khấn Đền Cô Bơ Thanh Hóa ? Cô Bơ Và Những Điều Cần Lưu Ý Khi Đi Lễ Đền Cô Bơ
Những Đặc Điểm Văn Hóa Vùng Duyên Hải Miền Trung, Đồng Bằng Duyên Hải Miền Trung
Những Đặc Điểm Văn Hóa Vùng Duyên Hải Miền Trung, Đồng Bằng Duyên Hải Miền Trung
Vì Sao Theo Triết Lý Âm Dương Trong Phong Tục Tang Ma Của Người Việt
Vì Sao Theo Triết Lý Âm Dương Trong Phong Tục Tang Ma Của Người Việt
So Sánh Văn Hóa Giữa Việt Nam Và Trung Quốc Và Văn Hóa Phương Tây
So Sánh Văn Hóa Giữa Việt Nam Và Trung Quốc Và Văn Hóa Phương Tây
Tất Tần Tật Nghi Lễ Cưới Hỏi Theo Phong Tục Cưới Hỏi Ở Quảng Ngãi
Tất Tần Tật Nghi Lễ Cưới Hỏi Theo Phong Tục Cưới Hỏi Ở Quảng Ngãi
Top 32 Cảnh Đẹp Ở Đà Lạt Bạn Không Nên Bỏ Lỡ, Top 20 Địa Điểm Du Lịch Đà Lạt Đẹp Nhất Năm 2021
Top 32 Cảnh Đẹp Ở Đà Lạt Bạn Không Nên Bỏ Lỡ, Top 20 Địa Điểm Du Lịch Đà Lạt Đẹp Nhất Năm 2021
Đặc Trưng Lò Pizza Truyền Thống Ý, Các Loại Lò Nướng Pizza
Đặc Trưng Lò Pizza Truyền Thống Ý, Các Loại Lò Nướng Pizza
Nêu Đặc Điểm Của Ngành Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng, Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng
Nêu Đặc Điểm Của Ngành Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng, Công Nghiệp Sản Xuất Hàng Tiêu Dùng
10+ Đoạn Hội Thoại Tiếng Anh Về Lễ Hội Bằng Tiếng Anh Đầy Đủ Nhất
10+ Đoạn Hội Thoại Tiếng Anh Về Lễ Hội Bằng Tiếng Anh Đầy Đủ Nhất
Văn Hóa Tiêu Dùng Của Người Miền Bắc Miền Trung Miền Nam Ở Việt Nam
Văn Hóa Tiêu Dùng Của Người Miền Bắc Miền Trung Miền Nam Ở Việt Nam
Bài Tập Tình Huống Văn Hóa Doanh Nghiệp Có Lời Giải, Bài Tập Lớn Vhdn
Bài Tập Tình Huống Văn Hóa Doanh Nghiệp Có Lời Giải, Bài Tập Lớn Vhdn

Categories