Thuyết Minh Về Món Ăn Đặc Sản Kon Tum

Thuyết minch về món gỏi lá – Bài 1

Gỏi lá được xem là đặc sản của vùng đất Tây Nguyên ổn nói bình thường, nhưng nếu có dịp thưởng thức gỏi lá ở Kon Tum thì mới thấy hết được phong vị núi rừng ở món ăn lạ miệng này.

Bạn đang xem: Thuyết minh về món ăn đặc sản kon tum


Dường như mẫu sông Đak Bla chảy ngược uốn bản thân dưới chân núi Ngọc Linh hùng vĩ đã nuôi dưỡng những cánh rừng xanh – nơi cung cấp nguồn nguim liệu vô tận của món gỏi lá Kon Tum.

Ở phố núi Kon Tum hiện tất cả cả một bé phố chuyên sale món gỏi lá phục vụ thực khách địa phương cũng như du khách bốn phương. Như tên gọi, món ăn này có thành phần chủ yếu là lá cây, rau củ rừng.

“Đói ăn rau củ, đau uống thuốc”, người ta mang lại rằng món gỏi lá xuất hiện từ thời thiếu đói, phải ăn rau rừng cố cơm. Điều đó có thể đúng mực, nhưng ẩm thực còn là một nghệ thuật mà con người luôn biết bí quyết sáng tạo để với đến cho đời những món ăn ngon. Món gỏi lá là minh chứng đến sự sáng tạo như thế.

Gỏi lá “đúng chuẩn” đạt kỷ lục về số lượng rau: tất cả đến 40, 50 loại. Từ những loại thân quen thuộc như cải, tía sơn, hành, rau củ húng, diếp cá, rau củ mơ… đến những loại lá cây vào vườn bên như đinc lăng, sung, xoài, ổi, chùm ruột, ngũ gia bì, chùm bao, lá lốt, càng cua, me đất, cải trời, lá nhàu, rau xanh tần, sống đời, cam leo, lá giang, cam thảo đất, rau củ sam, xá xị, ngành ngạch… và rất nhiều loại lá rừng Tây Nguyên mà không nhiều người biết tên.

Xem thêm: Review Lễ Hội Ánh Sáng Quận 7 Quy Mô Nhất Sài Thành, Cầu Ánh Sao Sài Gòn Có Gì Chơi

Cũng như các món cuốn không giống, gỏi lá cũng gồm “nhân” để cuốn với nước chấm – cái hồn làm nên vị đậm đà của món ăn. “Nhân” là thịt bố chỉ luộc, tnghiền luộc, bì heo…

Để làm cho món ăn này, đầu bếp phải nắm vững kỹ thuật luộc thịt sao để cho vừa chín mềm, xắt mỏng từng lát đủ cả thịt với mỡ để ăn ko ngán. Tnghiền đồng tươi rói bé cỡ đầu đũa, luộc chín bao gồm màu đỏ au. Mùa nào thức nấy, tất cả khi thêm đĩa cá tươi. Đặc biệt, nước chấm là loại nước xốt được làm cho rất công huân theo công thức riêng biệt.

Gạo nếp nấu chín để lên men, Khi dậy hương thơm thơm đem ủ với tôm khô, thịt tía chỉ rồi xay nhuyễn hỗn hợp này. Bắc chảo dầu lạnh, phi hành thơm rồi đến hỗn hợp vào chảo, thêm mẻ, sa tế, gia vị cùng đảo đều tay, để lửa hiu hiu mang đến đến khi sền sệt. Ở Kon Tum, những đầu bếp thiện nghệ không cần nếm nhưng chỉ cần “nghe” mùi thơm là biết nước xốt đã đạt xuất xắc chưa.

*
*
*
*

Thứ đặc biệt với kỳ công nhất của món gỏi lá này là nước chấm, mới nhìn qua như cháo đặc tất cả color vàng nghệ. Gạo nếp lên men, nặng mùi thơm dậy thì đem ủ với tôm khô, thị tía chỉ, sau đó xay nhuyễn. Chảo dầu nóng bên trên bếp, phi hành khô thật thơm rồi cho hỗn hợp trên vào, bỏ thêm mẻ, sa tế, gia vị và đảo đều tay, đun lửa liu riu. Thứ gia vị này sẽ không được nếm, cơ mà người nấu phải dựa vào hương thơm bốc lên để biết được rằng, tất cả các thứ vào chảo đã chín đến độ, tạo được mùi vị thơm ngon nhất để múc ra chén.

Thưởng thức món này cũng cần tất cả kiểu bí quyết, ko vội vã “vơ” hết những lá nhưng mà phải theo đúng quy trình. Trước tiên lấy lá cải hoặc lá mơ làm cho lá cuốn, sau đó nếm nếm thêm lá chua cùng vài ba lá khác tùy lựa chọn của người ăn, cuốn thành dòng phễu nhỏ, bỏ miếng thịt ba chỉ, tôm, bì lợn… vào trong “phễu”, nhất định phải nếm nếm thêm hạt tiêu với hạt muối, một chút ít nước chấm. Mỗi lần cuốn lá là những loại lá khác biệt, tạo đề nghị những hương vị không giống nhau, Khi thì chua nhuốt nhuốt lá xoài, lúc thì bùi bùi lá sung, chan chát lá ổi.

Vị đậm đà của tôm và thịt, vị cay nồng của hạt tiêu giỏi chua nhnai lưng nhẹ của thứ nước chấm đặc biệt chảy dần giữa chất tkhô hanh mát của các loại rau củ, khiến người ăn tất cả được cảm nhận thực sự cạnh tranh quên. Chỉ gồm ở Kon Tum, nơi chiếc Dak Bla xanh ngắt uốn mình dưới chân núi Ngọc Lĩnh hùng vĩ, mới thấy hết chiếc vị rất riêng biệt biệt, rất cao nguyên trung bộ của món ăn trúc vị này.